李梦桐 王楠 玛依拉·吐尔地别克

摘要：基于我国药用食用真菌羊肚菌种植现状、栽培关键技术以及富硒控制技术等方面的最新研究进展，着重介绍栽培技术上如分类及其生活史、生长因素（营养生长与环境条件）、菌种选育、培养基配方、发酵技术、外源营养袋技术、人工栽培（室内栽培和室外栽培）、病虫害发生、防治技术措施等以及富硒控制技术的相关研究，并对羊肚菌人工栽培及富硒控制技术等进行归纳总结，为药用食用真菌羊肚菌高效优质栽培提供参考依据，并对今后强化药食用真菌羊肚菌标准化、工厂化栽培，以及富硒控制技术及其产品开发提出合理化建议。

关键词：药用食用真菌;羊肚菌;人工栽培;富硒;控制技术

羊肚菌（Morchella spp.）属子囊菌亚门（Ascomycotina）盘菌纲（Discomycetes）盘菌目（Pezizales）羊肚菌科（Morchellaceae）羊肚菌属（Morchella），别称羊雀菌、羊肚蘑、麻子菌、羊肚子或包谷菌，其外形多为尖顶或圆顶，菌柄长3～8 cm、粗2～4 cm，平滑、中空，基部膨大，呈白色;菌盖为布满凹陷、棱脊的网状体，因形似羊肚得名[1]。羊肚菌有肉质鲜嫩、独到风味、滋味鲜美的子实体，含有丰富的蛋白质、多糖、矿物质、酚类化合物、多种维生素和抗氧化剂等有益物质，是珍稀的食用药用真菌[2-3]。此外，羊肚菌中含有多种药用成分、纤维素酶及γ-谷氨酰转肽酶等活性成分，具有抗菌、抗病毒、抑制血小板聚集及黑色素形成等特性[4-9]。食用羊肚菌具有助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神、降血脂、调节免疫、抗疲劳和抗肿瘤等多重功效[1]。

全世界不少国家和地区均分布有羊肚菌，较广泛分布的國家如法国、德国、美国、中国和印度，少量分布的如前苏联、捷克斯洛伐克、墨西哥、瑞典、西班牙和巴基斯坦局部地区[10]。……