许洪高 周琪乐 鲁绯

摘要：螺旋藻（Spirulina）是四大人工养殖微藻中产量和产值最大的微藻，在营养健康、畜牧养殖、固碳减排、环境工程等领域的作用正被越来越充分地认识和挖掘。我国的螺旋藻粉产量占全球产量的80%，市场上流通的螺旋藻产品（粉、片、胶囊等）中，90%属于膳食补充剂。本文主要立足于营养健康领域，对螺旋藻产业化养殖、加工环节的影响因素和研究进展进行综述，同时概述螺旋藻产品的营养特性和安全特性，最后对不同国家和地区的螺旋藻产品标准进行梳理，并对螺旋藻产业在营养健康领域的发展方向进行展望。可进行CO2生物转化和具有可持续发展特性的螺旋藻产业，需要在提高单位产量、养殖作业标准化的基础上，提升产品的安全性以及结合物联网技术，大力拓展新鲜螺旋藻在营养健康领域的应用。

关键词：螺旋藻;养殖;加工;营养;安全性;质量

螺旋藻（Spirulina）是低等原核生物“节旋藻”的别称，是一种碱性水体（pH值约为9.5）中天然存在的浮游光合蓝细菌，少数属于底栖型[1]。螺旋藻由单列细胞组成不分枝丝状体，藻丝体长为200～500 μm，宽为5～10 μm，呈疏松或紧密的有规则的螺旋形弯曲，在生长到一定长度（螺旋数）后通过断裂进行繁殖。1519年，西班牙科学家Hernando Cortez在墨西哥的Texcoco湖首次发现螺旋藻[2]。在南非乍得共和国，螺旋藻干燥的藻泥饼粉末有与番茄酱、胡椒拌和后浇淋在食物（米饭、豆、鱼、肉）上食用的习惯[3]。螺旋藻不仅可以应用于食品（功能食品、添加剂）、医药（天然胡萝卜素）和饲料工业，还在环境（检测、修复）、生物技术、可再生能源等领域具有广泛的应用前景。……