郭清云 陈哲 吴凤芝 王祥和 范鸿雁 冯学杰 胡福初

(海南省农业科学院热带果树研究所/海南省热带果树生物学重点实验室/农业农村部海口热带果树科学观测实验站 海南海口571100)

榴莲蜜［Artocarpus integer（Thunb.）Merr.］属桑科木菠萝属植物，是重要的热带特色果树，原产于马来半岛，在海南、福建、广西、广东和云南有少量栽培［1］。榴莲蜜果形、外皮及植株等特性均与菠萝蜜相似，但可以根据嫩枝、叶密被黄褐色刚毛，果形相对较小而将两者区分［2］。成熟的榴莲蜜果肉柔软芬芳，口味独特，香味浓郁，含有丰富的糖类、蛋白质、B 族维生素（B1、B2、B6）、维生素C、矿物质、脂肪油等对维持人的正常生理机能有一定作用［1，3］。

香气是水果品质的主要组成部分，对其风味起重要作用。近年来，随着固相微萃取（solid phase microextraction，SPME）技术与气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC/MS）联用分析检测技术的发展，果实香气日益受到关注，并成为果实品质的重要研究领域之一［4］。李洪波等［5］运用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法从菠萝蜜果实中共鉴定出66 种香气物质，其中醇类3 种、醛类6 种、烯类2 种、萜类1 种、烷类1种、酯类53种。王俊宁等［6］运用同样方法从9个菠萝蜜品系中共检测出挥发性成分130种，其中含有71 种酯、16 种醇、19 种 醛、8 种酮、3 种酸、6 种烃类和7 种其他物质。贺书珍等［7］在榴莲蜜中共鉴定出32种香气成分，包括酯类、醇类、酮类、醛类萜烯类和酸类，且以醇类含量最高。Buttara等［8］研究表明，3-甲基丁醛、辛醛、3-甲基丁酸乙酯和3-甲基丁酸甲酯是泰国榴莲蜜香气成分的主要香气成分。目前大部分研究侧重于榴莲蜜和菠萝蜜各自的香气成分及特征香气成分的鉴定，关于两者的香气成分差异比较的研究鲜见报道。……