雷菁清 刘文卓 肖 明， 孙小凤 崔明明

（1.青海大学农牧学院农业农村部农产品质量安全风险评估实验室，西宁 810016； 2.青海大学农林科学院土壤肥料研究所，西宁 810016）

红果枸杞是茄科 （Solanaceae）枸杞属 （Lycium）植物，为光亮的橙红色椭球形浆果，广泛种植于我国宁夏、甘肃、青海等省区[1]。枸杞含有丰富的功能活性物质，例如枸杞多糖、黄酮类、类胡萝卜素和甜菜碱等，具有较好的抗氧化功能和免疫活性，有较高的营养价值和药用价值，因此红枸杞也是一种 “药食同源” 的保健性功能食品[2～3]。我国是世界枸杞生产大国[4]。2015 年仅青海枸杞种植规模已达 2.81 万 hm2，是 2007 年种植面积的 18倍，年枸杞干果产量6.2 万t 以上。青海省红枸杞生产区地处青藏高原腹地，海拔高，是典型的大陆性气候，太阳辐射强、日照时间长，这些有利因素决定了青海红枸杞鲜果色红粒大、籽少肉厚、大小均匀的优质品质。中国科学院西北高原生物研究所测定发现，柴达木红枸杞中含多种维生素和人体所必需的18 种氨基酸，利于人体健康和智力开发的有机硒、锗、锌的含量较高[5]。

红枸杞鲜果易霉变腐烂，不宜长期储存，因此急需改变红枸杞的加工方式对其贮藏及品质进行改进[6]。将枸杞加工成枸杞粉，不仅可以增加枸杞贮藏稳定性，降低运输成本，而且能丰富枸杞的产品种类[7]。可作为辅料添加到面包、糕点等食品中，提高这类食品的营养价值和附加值[8]。为此，本文就不同粒径和不同粉碎时间对红枸杞粉体的滑角、休止角、松密度、色度、持水性、水分含量及营养指标等的影响进行了研究。……