姚丽梅

前 言

在“衣、食、住、行”四大基本生活要素中，唯有“食”是每日必需的重复性行为活动。元杂剧有一名句曰：“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”(1)(元)杨景贤：《马丹阳度脱刘行首杂剧》，王学奇主编《元曲选校注》第四册上，石家庄：河北教育出版社1994年，第3337页。可见饮食安排是日常生活规划的首要组成部分。在广州，到茶楼“饮早茶”是当地饮食生活的重要组成部分。实际上，民国时广州的茶楼一日有早、午、晚三市，这种饮食时间的出现与广州的城市化发展几乎同步。

关于饮食时间，西方人类学者在早期的调查中就关注到它对社会生活的意义。20世纪30年代初英国人类学家在观察一些非工业化社会时发现，食物的搜集、准备和消费是人们生活的主要关注对象，它体现了每天活动的时间划分，有标记时间间隔的作用。(2)Messer E.1984.“Anthropological Perspectives on Diet” .Annual Review of Anthropology.13:205-249.玛丽·道格拉斯(Mary Douglas)通过分析英国中产阶级“一餐”(a meal)中的食物类别编码，发现食物的不同组合规则实际上表达了不同的社会价值，其中也包括不同就餐时间(如中午、晚上、休息日、工作日)所指代的文化意义。(3)Douglas M.1972.“Deciphering a meal” .Daedalus.(101): 1, Myth, Symbol, and Culture (Winter, 1972),pp.61-81.大卫·萨顿(David E.Sutton)认为食物能够唤起人的感官记忆，譬如食物的季节性循环、日常饮食习惯的重复可以让人形成一种“前瞻记忆”(prospective memory)，并以这种记忆作为参考去预见未来并构筑社会关系，道格拉斯关于“一餐”的分析也有这种参照意味。(4)Holtzman JD.2006.“Food and Memory” .Annual Review of Anthropology.35:361-378.可以看到，时间作为饮食的要素之一，可以在不断往复中实现对人们日常生活秩序的构建和引导。

我国目前的饮食文化研究对“时间”的相关涉猎多集中在“四时五味与养生”“食制与礼仪”“农事节律与饮食习俗”“节庆饮食与旅游”“节庆饮食与身份认同”(5)周粟：《周代饮食文化研究》，吉林大学2007年博士学位论文；……