卢晓芸 施怡茹 张相猛

摘 要：为了解2020年上海市青浦区肉制品中单增李斯特菌的污染状况、分子分型及耐药情况，按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》检测肉制品中的单增李斯特菌，使用微量肉汤稀释法（MIC法）进行抗菌药物敏感性试验，应用PFGE分子分型并采用 BioNumerics软件分析聚类。结果显示，111份肉制品中单增李斯特菌的检出率为12.61%，生、熟肉制品的检出率存在统计学差异（χc2=29.09，P<0.05）。药敏试验表明，一株菌多重耐药——所有株菌对头孢西丁均耐药（100%），其次为苯唑西林（21.43%）。PFGE结果表明，LM聚类分析呈整体多态性且无聚集。结论为，2020年上海市青浦区肉制品中，鸡肉类生肉制品的单增李斯特菌污染情况严重，对头孢西丁完全耐药，极个别菌株存在多重耐药率。此外，分型带型存在多态性，为散发污染。因此，应加强对肉制品的安全监测，关注耐药菌株发展趋势，预防爆发性食品安全事件。

关键词：单增李斯特菌  食品  脉冲场凝胶电泳  耐药性

单增李斯特菌（Lesteria monocytogenes，以下简称“LM”）是革兰氏染色阳性短杆菌，也是李斯特菌属最具危害性的一种人畜共患食源性致病菌[1]，其能够引起人类严重感染一系列疾病，如脑膜炎、败血症、肺炎、热性肠胃炎、流产等[2]。LM广泛分布于自然界中，可在低温、高渗透压[3]、冷冻[4]等恶劣环境中生存，是低温冷藏食品的重要污染致病菌。本研究对2020年上海市青浦区肉制品中LM的感染现况、分子分型及耐药性进行分析。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 樣品采集

2020年1～12月，从上海市青浦区各零售渠道抽取111份肉制品，其中熟肉制品84份，生肉制品27份。

1.1.2 试剂与仪器

李氏增菌肉汤（LB）及相应添加剂、木糖发酵管、鼠李糖发酵管、TSA培养基，均购自青岛海博;李斯特显色平板、PALCAM平板、血琼脂平板，均购自科玛嘉;GP生化鉴定卡，购自法国梅里埃;以上均在有效期内。

VITEK 2 COMPACT，法国梅里埃;电泳仪、凝胶成像系统、PFGE及配套设备，均购自美国Bio-Rad。蛋白酶K（TAKARA）、限制性内切酶Asc I（TAKARA）、Seakem Gold琼脂糖（瑞士lonza）、96孔药敏板（珠海美华），均在有效期内。标准菌株：单核细胞李斯特氏菌CICC 21633，由CICC提供;脉冲场凝胶电泳所用Marker标准菌株沙门氏菌H9812，由上海市疾病预防控制中心提供。……