摘 要：乳酸菌生物工程是研究乳酸菌功能及应用的重要学科，它是乳酸菌生产应用的基础。本文简单介绍了乳酸菌及其发展历史，分析了乳酸菌生物工程研究的重要性。分别从生物工程育种、无耐药因子乳酸菌株、乳酸菌的特殊酶系等多个方面探讨了乳酸菌微生物学技术的研究进展，旨在为乳酸菌的生产及应用提供一些参考。

关键词：乳酸菌;生物工程;研究进展;育种;功能

乳酸菌可以促进蛋白质、钙、铁等营养物质的吸收，有利于促进肠道益生菌的增殖，抑制有害菌的生长，能改善人体免疫力和提高抵抗力，有预防肠癌、保护肝脏、美容养颜等作用。随着生物工程学技术的发展，人们已经了解和应用在食品、医药等领域的乳酸菌类型越来越多。根据不同乳酸菌菌株生理功能特性功能，乳酸菌可应用于干酪、酸制奶油的发酵剂菌种，可用于泡菜、酱油酿造的发酵素，可用于改善肠道菌群的益生菌素。研究乳酸菌及其生物工程的进展，对促进乳酸菌在工业生产中的应用有着重要的意义。

一、乳酸菌及其发展历史

（一）乳酸菌概述

（1）定义。乳酸菌指利用可发酵碳水化合物、分解消化牛奶中的乳糖而生产乳酸的一类细菌。因乳酸菌具有促进肠道蠕动、促进消化的作用，被称为时“肠道清道夫”。

（2）乳酸菌分类。目前已经研究证明的乳酸菌分为十一个属，每个属有上白株菌株。常见的乳酸菌分为嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌三个菌属。……