苏忠亮 杨越飞 张晔 揭辉经

产品概述

不锈钢金属性能良好， 具有良好的金属光泽性和耐腐蚀性，因此被广泛用来制造餐具。 不锈钢的主要成分是铁、铬、镍合金，此外还含有多种微量金属元素， 这使不锈钢具有良好的稳定性和耐腐蚀性。 不锈钢餐具制品种类繁多，包括勺、餐刀、叉、匙、夹等。

随着我国居民生活水平的提高以及消费观念的逐步转变，卫生健康、外观精美、节能环保的不锈钢餐具越来越受到消费者们的青睐， 这就对产品的材质管控、 食品安全指标等多方面质量提出了更严格的要求。 如何应对这些挑战，是我国不锈钢餐具企业所面临的重要问题。 性能优异材料的应用是提高不锈钢餐具制品性能的重要手段，只有加快推进性能优异的不锈钢材料广泛应用，提高产品质量，满足消费者日益严苛的要求，才能使自主品牌产品在国内外市场的竞争中屹立不倒。国家标准GB/T 15067.2—2016 《不锈钢餐具》于2016 年发布，2017 年实施。该标准对不锈钢制品的食品安全指标、材质要求、尺寸、外观、耐腐蚀性和强度等指标做了规定[1]，从而极大地保障了不锈钢餐具的质量管控。

标准项目解析

1. 食品安全指标

食品安全指标是人们最为关注的质量问题国家标准GB/T 15067.2—2016《不锈钢餐具》中规定不锈钢餐具应符合相关食品安全国家标准指标，如GB 4806.9—2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》 中规定金属材料及其制品中食品接触面使用的金属基材、 金属镀层和焊接材料不应对人身体健康产生危害[2]，与食品直接接触的不锈钢制品重金属析出物指标应满足标准要求，具体见表1。

表1 不锈钢餐具重金属析出物技术要求

2. 尺寸、形状、外观、表面粗糙度

同时GB/T 15067.2—2016《不锈钢餐具》中也对不锈钢餐具产品的尺寸、形状、外观及表面粗糙度等进行了规定。 不锈钢餐具外观应光亮完整，光泽度良好，边缘无毛刺，表面无麻点和锈迹等，不应有0.3mm 以上的瑕疵点和0.8mm 以上的压痕点；刻在餐具上的文字和商标应该清晰明显；生产商所生产的同批次同规格的不锈钢餐具产品的尺寸不应超过标称规定尺寸的2%； 如餐具部位之间需要安装成套， 则安装缝隙的距离应该小于0.2mm；同时，不锈钢餐具的表面粗糙度Ra 应不大于0.32um。

3. 强度

餐具为不锈钢的餐刀时， 把所测样品的手柄装夹在重量平衡装置上，慢慢施加载荷力，直至使餐刀被提起为止，随后卸载负荷，从装置上取出样品， 测出被测餐具的变形角度。 按GB/T 15067.2—2016《不锈钢餐具》的要求，若被测试的样品没有发生断裂、 没有明显裂纹以及变形角度小于3°，则说明餐具的强度满足标准要求。

餐具为汤匙、餐叉、汤勺时，把需测试的样品平放在平面上，在餐具手柄颈部的位置施加载荷，一般规定施加的载荷力为100N，受载时间为10s，卸除载荷后， 查看受力点位置的变形量是否符合标准的规定。 GB/T 15067.2—2016《不锈钢餐具》规定： 材料厚度≥2mm 时， 受力点位置不应有＞1.5mm 的变形量；材料厚度＜2mm 时，受力点位置不应有＞2.0mm 的变形量。

4. 抗冲击

将带有手柄餐具的手柄朝向地面方向，从1.2m 高处自由下落至水平地面， 跌落次数为5次，试验后手柄处不应有松动或者破损现象。

5. 抗渗水

如果样品为空心手柄餐具， 将不锈钢餐具浸入95℃以上的水中，浸没10min 后取出，观察空心手柄及其连接处不应渗水。

6. 耐腐蚀试验

耐腐蚀性是不锈钢餐具的一个重要指标，也是人们最容易区分真假不锈钢的最常用手段。GB/T 15067.2—2016《不锈钢餐具》对试验方法进行了规定，把不锈钢餐具浸泡在60℃的液体中，溶液一般为1%氯化钠混合液，达到规定的试验时间后，取出样品风干，用显微镜观察餐具表面的腐蚀情况。该装置由一个玻璃器皿和塑料盘组成，通过塑料棒将样品按规定的频次升起或者下降。

7. 化学成分

化学成分检测是判断一种不锈钢优劣、 真假的直接手段。标准中指出，食品接触面使用的金属基材应满足相应国家标准的要求， 如GB/T 20878—2007 《不锈钢和耐热钢 牌号及化学成分》对常见的304、316、420 等不锈钢的化学成分指标进行了规定[3]，具体见表2。 化学成分分析设备为电火花直读光谱仪，如图所示。

表2 不锈钢化学成分技术要求

电火花直读光谱仪图

质量问题原因分析

厦门市市场监督管理局以及原厦门市质量技术监督局于2016—2020 年连续5 年对辖区内不锈钢餐具生产企业进行监督抽查， 整体抽查情况良好，但还是有少部分企业的产品指标不合格。 抽查结果显示，不锈钢餐厨具的尺寸、外观、强度项目等均符合国家有关标准的要求， 但个别产品重金属析出物和不锈钢材质的检测结果接近标准限值，甚至不能满足标准要求，常见不合格项目有以下几种。

1. 抽查的样品检测后， 通过检验数据分析，铬和镍两种化学成分较少, 存在较大的不合格风险。不锈钢餐具一般都含有较高的铬和镍，铬和镍是不锈钢中最主要的耐腐蚀添加元素。这些劣质不锈钢餐具容易生锈，影响产品的美观和使用。

2. 不锈钢餐厨具以304 不锈钢和316 不锈钢为主，但往往检测出来的成分镍含量少，而锰含量超标。 高锰钢与304 或者316 不锈钢相比，增加了锰的含量而减少了镍含量，耐腐蚀性偏差，但由于外观光泽度也较光亮， 导致消费者难以辨别真假，容易购买到劣质的不锈钢餐具。因为镍资源价格昂贵，而高锰钢具有较强的成本优势，同时锰元素在不锈钢中的作用和镍元素相近，所以不少厂家用锰取代镍。但这种以次充好的产品更有可能造成重金属析出，对人体健康产生危害。

3. 抽检过程还发现一些企业的产品标志存在不合格现象。例如标准要求在餐具的明显位置上应标有清晰永久性标志：制造厂名或商标。 企业仅在餐具上贴纸质的标志，不能永久保持，是造成标志不合格的主要原因。市产品质量监督检验院工作人员建议企业在后续产品中通过激光刻上产品标志，保证不锈钢餐具上有清晰永久性标志。

购买和使用建议

1. 选购不锈钢产品时应认真查看产品外包装上是否标注所用的材质和卫生指标等相关信息，如产品的外包装应标注的产品执行标准为GB/T 15067.2—2016 《不锈钢餐具》， 材质执行标准为GB/T 20878—2007 《不锈钢和耐热钢 牌号及化学成分》，食品卫生指标执行标准为GB 4806.9—2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》。 目前市场上常用的不锈钢餐具都采用等级为304 或316 的不锈钢材质，这些材料的耐腐蚀性是最稳定的，可达到国家标准卫生检测指标，重金属析出含量都很低，不至于危害人体的健康，因此选择不锈钢餐具时要注意选择含有304 或者316 等不锈钢材质的餐具。餐具上通常印有代表不锈钢成分的数字，如“13—0”“18—0”“18—8”，其中前面的数字为铬元素含量，后面的数字为镍元素含量。

2. 正常情况下，相同外形的不锈钢餐具如果厚度一样，则高质量的餐具会比普通材质的餐具更重些。 街上有很多商贩经常会打着低价来吸引消费者，事实上，优质的不锈钢制品的价格都是根据制作材料的成本和工艺成本决定的，而一些商贩售卖的低价质感轻飘的产品肯定不是食用级的不锈钢，消费者一定要保持警惕，不可贪图便宜购买那些劣质产品。

3. 不锈钢餐具虽然耐腐蚀性良好，但也不可长时间盛放强酸性或强碱性食物。因为这些食物在长时间的盛放过程中会不断释放电解质，与餐具中的金属元素发生复杂的电化学反应，从而侵蚀不锈钢餐具，使其溶出过量有害物质，危害身体。