蔡新玲，周米生，张宗应，凌桂森，钟益明，刘焕安

（1.安徽省林业科学研究院，安徽 合肥230031；2.安徽林业职业技术学院，安徽 合肥230031；3.庐江县汤池镇林业站，安徽 合肥231500；4.庐江县汤池镇绿开山珍菜专业合作社，安徽 合肥231500；5.合肥市森防站，安徽 合肥230031）

省沽油（

Staphylea bumalda

）为省沽油科省沽油属多年生落叶灌木。明《救荒本草》记载：采叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。人们在农历2月下旬采摘省沽油幼嫩芽尖及其花蕾，将其烘晒干或沸水杀青晾干制成珍珠花菜。研究表明：省沽油嫩叶、花蕾中含有丰富的蛋白质、钙、铁和硒等营养元素，作为一种野生木本蔬菜，具有营养价值高、无污染等优点。本文以3种不同长度省沽油可食用部分嫩梢和花蕾为材料，测定其水分、蛋白质、灰分、矿物质以及氨基酸元素含量，以期为省沽油采摘和高品质省沽油干菜生产提供理论指导，推动省沽油产业化发展。

1 材料和方法

1.1 试验材料

省沽油嫩梢和花蕾于2020年3月20日采集于安徽省庐江县汤池镇百花村。采得的省沽油鲜菜放置于实验室，按长度和花蕾状态分类，分别是处理1（3～5 cm嫩梢初萌状态），处理2（5～7 cm嫩梢生长中期），处理3（7～9 cm嫩梢生长后期）。

1.2 测定方法

1.2.1 含水率的测定

鲜样称重后，置于65℃恒温烘箱中鼓风干燥至恒重，称量干重，计算水分含量。

1.2.2 蛋白质的测定

采用GB 5009.5－2016第一法测定。

1.2.3 灰分的测定

样品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分，灰分数值系用灼烧、称重后计算得出。本试验灰分采用GB 5009.4－2016第一法测定。

1.2.4 可溶性糖、脂肪和β-胡萝卜素的测定