欧阳倩

近日，有关“狗不理将全面退出北京”的说法被推上微博热搜。狗不理集团相关工作人员回应称，该店关闭原因是租约到期，后续合约尚在协商中。同时该人士表示，目前狗不理在天津以外已无门店。

在强烈的文化自信影响下，带着传统文化复兴的使命，老字号有机会在中国年轻人当中产生巨大渗透力。

根据2020年品牌中国战略规划院长三角研究中心发布的《长三角老字号品牌活力指数（2019）》，在商务部认定的全国1128家“中华老字号”中，蓬勃发展的只有10%。

在众多“老字号”中，越来越多的“狗不理”们正在走向消亡。作为各领域文化的“活化石”，如何留住这些老店，让老字号在新时代下推陈出新？

老字号非“护身符”

拥有163年历史的天津老字号成立于1858年。称号随便，经历却“不简单”。据说，袁世凯曾将狗不理包子作为贡品进献给慈禧太后，慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”有了慈禧太后的背书，狗不理旋即声名远播。

然而，老字号不是“护身符”，历史辉煌却难敌市场残酷。改革开放以后，美食餐饮业迅速崛起，各种各样的餐饮店如雨后春笋般出现，特别是西式连锁餐厅和新兴中式餐饮店的涌现，对“中华老字号”们造成了巨大冲击。对此，“狗不理”感触颇深。

君得餐饮猎头公司董事长张瑞勇表示，“狗不理走到今天，当然与其机制有很大关系”，加盟店的经营模式只是一个助推因素，核心原因还是管理机制僵化、激励机制跟不上，员工没有创新和上进的积极性和动力。……