夏天晴,李晨豪,李在禄,赵福江,徐丽丽,3,4*,鲍晓明,3

1.齐鲁工业大学(山东省科学院) 生物工程学院,济南 250353 2.齐鲁工业大学(山东省科学院) 生物研究所,济南 250103 3.山东大学 微生物技术国家重点实验室,青岛 266237 4.山东圣琪生物有限公司,济宁 273517

南极磷虾(Antarctic krill)资源储量丰富稳定,是全球海洋中最大的单种可捕生物资源[1],南极磷虾资源尚无明确权属,在海洋资源的开发和争夺日趋激烈的大环境下,加快和提高南极磷虾资源开发利用具有重要的战略性意义。南极磷虾浑身是宝,被加工成冻虾、虾干、虾仁、虾酱等初级产品；南极磷虾营养价值很高,含有丰富的虾青素、维生素AD和B、磷脂、不饱和脂肪酸DHA和EPA等,可被深加工成南极磷虾油,具有一定的市场占有率,但对南极磷虾整体利用率尚有待提高,高附加值产品较少[2]。南极磷虾中蛋白质含量丰富,干重可达70%以上,其含有18种常见氨基酸,包括8种人体必需氨基酸(EAA)[3],经提取磷虾油后产生了大量的脱脂虾粉,目前主要用作水产饲料原料[4],其中含有大量蛋白质和营养成分,提高对这些蛋白质和营养成分利用对南极磷虾资源综合利用具有重要意义。

近年来,关于蛋白多肽的研究日益增多,研究表明小分子肽具有更高活性,且更易被人体吸收[5],具有较低分子量的南极磷虾蛋白水解产物已被证实具有对人体及动物有益的生物活性[6-9],目前蛋白肽水解物大多数用作动物饲料,由于制备蛋白多肽过程中,容易产生苦味,限制了其在食品工业中的应用。……