周康熙，倪 莉*

（1 福州大学石油化工学院 福州350108 2 福州大学食品科学技术研究所 福建省食品生物技术创新工程技术研究中心 福州350108）

酒的历史源远流长，《世本八种》 中记载，“仪狄始作，酒醪，变五味，少康作秣酒。”仪狄、少康都是夏朝人，可见夏朝时期就已有酒的出现[1]。随着酒文化的发展，酒的种类众多，按照酿造工艺可分为发酵酒（如葡萄酒、啤酒、黄酒、日本清酒等）、蒸馏酒（如中国白酒、威士忌、伏特加、龙舌兰、白兰地等）、调制酒（如波特酒、利口酒等）[2]。在中国，酒类制造企业以酿造酒为主，四大带有酿造工序的酒分别是：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒。白酒相对其它3 种酒较为特殊，其工艺多了蒸馏等步骤，使其酒精度突破酵母菌的酒精耐受限度20%（体积分数）。生产发酵酒的厂商会为了保证同批次的酒的品质稳定而进行适当、合法的调制，而调制酒在中国较为少见。无论哪种酒，在生产制作过程中都会产生废弃物，比如发酵酒产生酒糟；原料及酿造设备的清洗产生废水；废水的排放产生污泥等[3-5]。这些废弃物营养丰富，如果不经一定的处理后排放，容易造成微生物的富集，蚊虫的大量繁衍，进而污染环境和散播疾病，而正确处理这些废弃物，能够变废为宝，促进其它产业经济的发展，一举两得[6-8]。本文以中国常见的白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒为研究对象，在制酒废弃物的来源分析基础上，明确制酒废弃物的种类及成分，介绍其利用途径，为解决酒厂的排污问题和推动相关产业的发展提供借鉴。……