刘璇,殷雨心,李天吉,晏智,郝娟,余志,倪德江,陈玉琼

园艺植物生物学教育部重点实验室/农业农村部华中都市农业重点实验室/华中农业大学园艺林学学院,武汉 430070

青砖茶属黑茶，主产于湖北咸宁地区和宜昌地区。传统青砖茶是以老青茶为原料，经过杀青、揉捻、干燥、渥堆、蒸压、低温干燥等工序制成，具有外观色泽青褐，滋味醇和，陈香纯正，汤色橙红明亮的特点[1]。研究表明，青砖茶具有减肥降脂、健胃化滞、降血糖、抗氧化等[2-3]保健作用。由于青砖茶具有独特的品质和功能，其一直以来深受我国西北边疆少数民族地区人们的喜爱，是当地人们不可或缺的生活必需品，“其腥肉之食，非茶不消，青稞之热，非茶不解”。同时，青砖茶还远销蒙古、俄罗斯等国，曾在中俄万里茶路上扮演过重要角色，如今仍活跃在“一带一路”沿线国家或地区。

青砖茶的独特品质和功能不仅受加工工艺的影响，而且还受鲜叶原料品质的影响。鲜叶原料品质受到包括品种、环境条件和嫩度等因素的影响[4-6]。传统青砖茶多以福鼎大白和赤壁群体种的老青茶为原料，原料以带红茎梗的较成熟原料为主。由于茶树具有一定聚氟的特性，尤其在成熟叶片聚集相对较多，使鲜叶原料从嫩叶到成熟叶，氟含量从每千克几十毫克到每千克上千毫克不等，因此，采用成熟原料制作青砖茶容易导致产品茶氟含量超标[7]。氟虽然是人体所需要的微量元素，少量的氟有助于人体骨骼发育，但长期大量摄入氟则容易导致氟骨症等多种疾病，影响人体健康[8]。……