袁旭鹏，王文欢，张文晔，贺建华

（1.湖南农业大学动物科学技术学院，湖南长沙 410128；2.湖南鑫广安农牧股份有限公司，湖南长沙 410129；3.北京中农弘科生物技术有限公司，北京 100226；4.陕西石羊农业科技股份有限公司，陕西西安 710021）

自2019 年7 月农业农村部194 号公告颁布至今，无抗饲料技术方案的研发和应用主要集中在替抗产品的开发、饲料配方原料及营养水平结构调整、功能性饲料添加剂配合方案使用等方面。β-胡萝卜素（β-carotene）作为着色剂和维生素类功能性饲料添加剂，具有较强的抗氧化能力，能够通过清除体内自由基降低脂质氧化物的产生，其具有促进动物机体健康生长、降低饲养成本及提高动物产品价值等作用[1]。本文综述了β-胡萝卜素的理化特性及来源、在动物体内的吸收代谢、主要生理功能及其在动物生产中的应用进展，为β-胡萝卜素在现代健康养殖生产中的应用和推广提供参考。

1 β-胡萝卜素的理化特性

β-胡萝卜素是一种橘黄色脂溶性化合物，作为视黄酸生成的关键前体物质，是体内脂肪储备的重要调节剂。β-胡萝卜素产品多为红色、棕红色、紫色的晶体或结晶粉末形式，不溶于水，微溶于乙醇和乙醚，易溶于氯仿苯等有机溶剂，熔点176～180℃，易被热、光和氧降解。

β-胡萝卜素的分子式为C40H56，分子量约为537，含有15 个共轭不饱和双键，两端含有β-紫罗兰酮环（图1）。自然界中常见的β-胡萝卜素结构为全反式、9-顺式、13-顺式和15-顺式等，其中全反式β-胡萝卜素易于被动物吸收利用[2]。

图1 β-胡萝卜……