宾 俊,莫祝翔,严秀芳,康 超,韦克苏

(1.贵州大学 烟草学院,贵州 贵阳 550025;2.贵州大学 化学与化工学院,贵州 贵阳 550025;3.贵州省烟草科学研究院,贵州 贵阳 550081)

烟叶的香吃味主要受化学成分和香气物质的影响[1]。对烟叶中化学物质和香气物质的检测,首先需要对烟叶样品进行干燥处理,初烤烟叶和切丝烟叶都采用烘箱烘干，而大田鲜烟叶一般采用烘箱105 ℃杀青后再干燥。有研究表明,不同的前处理方式会影响生物样品内在化学成分及其品质。高玉龙等[2]通过杀青和液氮研磨新鲜烟叶测定烟叶类胡萝卜素的含量,发现液氮研磨处理新鲜烟叶中类胡萝卜素的测定含量比杀青处理更接近其实际含量。高玉龙等[3]比较了液氮研磨烟叶、杀青烟叶与烤后烟叶、鲜烟叶中糖及有机酸含量的差异,发现杀青样中葡萄糖和果糖含量与液氮研磨样和鲜样含量差异达到了显著水平,且不同处理样品间多元酸和高级脂肪酸含量差异较大。陶晓秋等[4]研究了烘箱法和微波法对烟叶主要化学成分含量的影响,发现对总植物碱、总氮、氯、钾含量的影响不显著,但对水溶性总糖和还原糖含量的影响显著。李焕荣等[5]研究了不同的干燥方法对干枣营养成分和香气成分的影响,发现不同温度干制的红枣营养成分和香气成分有较大的差异,总体是以35 ℃为最佳干制条件。赵会纳等[6]研究了杀青干燥和冷冻干燥对烟叶样品干物质量、颜色和化学成分的影响,发现冷冻干燥方式可使烟叶保持固有色泽、结构和内含物。……