王佳友，王 茵，徐 扬，张 磊，方 伟

（1广东省农业科学院农业经济与信息研究所，广州 510640；2郑州大学商学院，郑州 450000；3广东省农业科学院环境园艺研究所，广州 510640）

0 引言

随着经济的增长和消费者收入水平的提高，家庭在食品方面的支出不断增加，同时，食品支出占总支出的比例相对于非食品下降，这往往会导致饮食的多样化和包含加工食品在内的更昂贵食品支出的增加。同时，随着20世纪80年代以来的贸易开放程度加深，加工食品已经形成了一个全球化的市场[1]。贸易开放能够通过降低国外食品投资的贸易壁垒影响加工食品的可获得性，同时，它也能使得国外投资出现在许多食品零售部门，如跨国快餐店大量出现在全球很多国家。当大量跨国食品公司对外直接投资后，发展中国家对于加工食品的可获得性不断上升[2]。食品供给的改变对食品环境和消费者选择造成影响。对比传统的健康食品，很多加工食品具有高热量、低营养、高饱和脂肪和盐的特性，加工食品消费的大量增长往往导致与营养变迁相关的肥胖以及与肥胖相关的非传染性疾病的增长，给居民健康带来巨大威胁。

尽管加工食品销售增长的数据已经能够获得，但是有关发展中国家加工食品消费结构及其影响因素的研究仍然缺乏[3]。中国作为全球最大的发展中国家，居民加工食品消费以及由此带来的营养变迁已经有目共睹，但是在有关加工食物消费的文献中，对于这一影响的理解依然是表面化和模式化的。……