宋卫云

摘要：食品安全问题频发，食品检测在保障食品安全工作中发挥了重要的作用。本文围绕影响食品检测准确性的因素展开讨论，从样品、检测人员、仪器设备、检测方法、实验室环境、结果处理等方面，详细阐述了其对检测结果的影响。并在此基础上，提出了提高食品检测准确性的相关策略，为相关食品检测工作的开展提供参考。

关键词：食品检测;准确性;影响因素;策略

1 影响食品检测准确性的因素

1.1样品因素

一是样本的抽取不具代表性，这样的样本不能客观真实地反映出食品的实际质量状况;二是检测人员未按照存储要求对抽样食品进行储存，导致抽样食品变质或被污染。三是样品前处理方法选择不当，引入待测组分和干扰测定的物质。这些都会造成食品检测结果不准确。

1.2检测人员因素

一是检测人员专业能力不强，对操作方法或步骤不熟悉，导致实验操作不规范。二是检测人员责任意识淡薄，对实验室环境、温度等的控制不到位，导致实验结果存在偏差。三是检测人员的综合素质不高，无法运用专业的食品检测知识分析结果，对结果分析错误和误判。

1.3仪器设备因素

目前，在仪器设备的使用过程中存在较多的问题有：日常检测操作不规范导致仪器设备部分功能缺失;未定期开展检定、校准和期间核查;使用时不做使用记录或使用记录不规范;仪器设备的日常维护保养不到位等都会对检测结果的准确性造成较大影响。……