王玉梅 ，孙健，于泓，胡青，季申*

1.上海中医药大学中药学院（上海 201203）；

2.上海市食品药品检验所，国家药品监督管理局中药质量控制重点实验室（上海 201203）

兽药残留是指动物用药后蓄积在动物体内所有与药物有关的物质的残留，包括药物原型及其代谢产物。兽药残留不会随着食品的加工而消失，而是会随着食物链的积累而存在，不仅对环境有较大的污染，长期积累达到一定量时对人体也有较大的伤害[1-2]。

兽药是动物养殖中不可或缺的投入品，可用来防治动物疾病、促进动物生长发育、改善产品质量等。但一些不法商家为了快速谋取利益，不按说明书用药，超范围、超剂量、超疗程地使用兽药甚至违禁药。这些行为将对靶动物安全、接触者的安全、环境生态安全、动物性食品安全以及公共卫生安全等都将构成复杂而深刻的影响。因此，需要对兽药残留进行严格监管，以此控制动物源性食品的安全和质量，保障消费者的安全[3-4]。

当前兽药残留检测研究主要集中于食用动物及其内脏、蛋、蜂产品、水产养殖的鱼虾等。动物源性食品样品基质复杂，干扰多，需要简便高效的前处理方法和灵敏度高、特异性强的检测技术同时兼得。近年来，国内外许多科研工作者都在这一领域取得了重大进展。对近年来动物源性食品的前处理方法和检测技术进行综述，以期为今后兽药残留检测技术的发展提供一定的指导意义。

1 兽药残留的前处理方法

动物源性食品基质复杂、干扰物多且残留量低，较农产品的前处理技术更为复杂，分离纯化难度大，属于复杂基质样品中微量组分的检测技术[5]。……