李春英 ，孙义豪 ，范会平 ，李家寅 ，杨峰，艾志录 *

1.河南农业大学食品科学技术学院（郑州 450002）；2.农村部大宗粮食加工重点实验室（郑州 450002）；3.郑州市营养与健康食品重点实验室（郑州 450002）；4.郑州市蔬菜加工贮藏与安全控制重点实验室（郑州 450002）；5.南阳固德威机械装备有限公司（南阳 473000）

中国土地沙漠化导致农业耕地面积不断减少的当今，能够作为主食的抗逆性甘薯作物种植在不断推进。甘薯因抗干旱、耐瘠薄、环境适应性强、高产稳产等特点，世界上已有100多个国家种植。甘薯富含淀粉、矿物质、膳食纤维等营养成分，在保障国家粮食安全方面做出了重要贡献，具有现代农业可持续发展不可替代的作用。甘薯（Ipomoea batatasL.）是我国主要栽培的农作物之一，种植面积约1 100万 hm2，占世界甘薯种植面积的65%以上，栽培面积和产量均居世界首位。我国每年生产的甘薯蔓（甘薯地上部分，包括甘薯的叶、叶柄和藤蔓三个部位，统称为薯蔓）高达150亿 t以上[1]。甘薯茎叶再生能力强，茎叶的采摘可从封垄开始一直到甘薯收货前半个月，生长期长，一年中可以多次采收，资源丰富。甘薯蔓营养丰富，对病虫害的耐性强，但由于薯蔓中所含粗纤维和果胶不宜被牲畜消化吸收，除少部分甘薯茎青贮和直接饲喂外，大部分被当作废弃物抛弃掉，而茎叶部分也只是少数地区少量食用，大部分同甘薯茎一起弃掉不仅造成了资源的浪费，还带来了环境的污染[2]。了解甘薯叶（sweet potato leaf）、叶柄（sweet potato stalk）、茎（sweet potato stem）各部位的营养特性、强化甘薯薯蔓（sweet potato vine，SPV）的资源化利用、提高甘薯农产品附加值，增加农民收入、促进我国农业经济的发展，均具有极其重要的意义。……