李新欣，陈复生，张强，姚飞

河南工业大学粮油食品学院（郑州 450001）

塑料制品已普遍生产使用，全球塑料年产量已超过2亿 t[1]。然而，针对废弃塑料的回收及处理却缺少有效的方法，微塑料的污染已遍及海洋、土壤及大气中[1]。因此，石油基合成聚合物塑料给人们带来便捷的同时，也造成了严重的污染和一系列的食品安全问题[1]。我国从2008年开始实施“限塑令”，2020年1月19日，国家发改委、生态环境部又公布《关于进一步加强塑料污染治理的意见》，要求在2020年、2022年、2025年三个节点确保大量减少塑料制品的使用[2]。

限用塑料制品，需要推出合理的替代产品，以满足群众日常生活所需。一段时间以来，从研制纸质吸管、纸质分装容器，到开发无吸管牛奶盒，各行各业积极研制塑料替代产品[2]。这启发我们：加大科研力度，研制环保、实用、低成本的塑料替代产品，具有巨大的发展潜力[2]。因此，随着人们环保意识的提高及对于食品安全的重视，开发一种可食用、可降解、环境友好型天然绿色包装材料已经成为食品包装领域的研究热点[3]，可食用膜在这一背景下应运而生。

1 可食用膜的定义与分类

可食用膜是生物大分子（如多糖、蛋白质、脂质等）通过分子间氢键、静电引力的相互作用形成一种稳定的乳状液，干燥后形成的一种具有阻隔性、选择透气性的网状结构薄膜[3]。可食用膜的成膜材料性质上可以是亲水性的，也可以是疏水性的，但为了保持可食性，在加工过程中一般使用水或乙醇作溶剂。……