陈蒙，辛文才，陈屹林，张绪坤，傅伟良，张城镇

南昌航空大学环保装备技术研究所（南昌 330063）

在过去的几十年中，过热蒸汽干燥作为一种新型干燥技术，不断吸引干燥领域的研究人员并展开一系列探索，被认为是一种最具潜力的干燥技术之一。过热蒸汽干燥技术是利用过热蒸汽作为干燥介质与湿物料进行热交换，以蒸发掉物料中多余水分，达到要求的含水率[1]。由于干燥介质和排出的废气均为蒸汽，在满足环保要求的同时还可以将排出的废蒸汽进行循环利用。所以过热蒸汽干燥技术具有环保节能的优点，而且大量研究表明该技术干燥后的产品品质好。采用常压和高压蒸汽干燥一些热敏性物料或者果蔬类产品时，可能会出现玻璃态转化或者出现热损伤、融化等现象，而低压过热蒸汽干燥能够很好解决这一问题[2-3]。对近年来国内外对过热蒸汽干燥和低压过热蒸汽干燥的研究进展进行综述，阐述过热蒸汽干燥对比与其他干燥方式的优势、影响干燥速率的因素及发展前景，为低压过热蒸汽干燥技术的进一步研究提供理论参考。

1 低压过过热蒸汽干燥的优势

1.1 节能环保

低压过热蒸汽干燥在节能减排方面的优越性主要体现在干燥后的蒸汽还含有大量潜热，可以加以利用。潜热是物质发生相变，在温度不发生变化时吸收或放出的热量，而显热是在同种物质状态因温度的变化引起的热量变化。释放潜热可以产生大量热量。……