杜平，赵竹青，宋波涛，刘新伟

1.华中农业大学微量元素研究中心，武汉 430070；2.农业农村部马铃薯生物学与生物技术重点实验室，武汉 430070

锌(Zn)是植物正常生长发育必需的微量元素之一，参与植物光合作用、蛋白质合成、生长素合成以及细胞分裂等生理过程，并对维持生物膜稳定性具有重要作用[1]。同时，锌是人体必需微量元素，与人体健康密不可分，其含量仅次于铁，居第2位[2]。人体缺锌会导致皮肤炎、生长迟缓、免疫系统缺陷、生殖障碍等多种疾病[3]。据调查，全世界约有20亿人口面临缺锌引起的健康问题，在发展中国家尤为严重[4]。食用天然富锌的植物性食品是解决人体缺锌的根本途径，并日益受到大众的重视。在农业生产领域，农艺强化技术和育种强化技术是提高作物锌含量的2种重要技术措施[5]。马铃薯作为世界第四大粮食作物[6]，利用锌生物强化技术提高其块茎锌含量对改善人体锌营养健康具有重要意义。本文综述了锌在马铃薯中的营养功能、分布规律，锌与马铃薯产量和品质的关系，马铃薯主产区土壤锌状况以及国内外马铃薯锌生物强化技术研究进展，最后对马铃薯锌营养强化研究作了展望，旨在为科学利用锌生物强化技术实现马铃薯富锌提供一定的理论依据。

1 马铃薯锌营养特性

1.1 锌在马铃薯中的生理功能

锌对马铃薯营养物质合成代谢及植株生长发育有重要作用。锌是植物体内多种酶类的金属组分和活化因子，例如超氧化物歧化酶(SOD)、乙醇脱氢酶(ADH)、碳酸酐酶(CA)、RNA聚合酶等重要的酶中都含有结合态锌[7]。……