刘翠华，朱世平 ，徐娟

1.西北农林科技大学园艺学院，杨凌 712100；2.华中农业大学园艺林学学院/园艺植物生物学教育部重点实验室，武汉430070；3.中国农业科学院柑桔研究所，重庆 400712

柑橘类水果是鲜食、制汁和提取精油的重要材料。根据中国统计年鉴及联合国粮食及农业组织(FAO)的数据显示，2017年我国柑橘的产量已达到3 931.5万t，成为世界第一大柑橘生产国，也是我国南方第一大水果，其风味品质近年来倍受关注。风味(flavor)是滋味(taste)与香味(aroma)品质的综合效应[1]。

柚原产我国，自然杂种及选育品种众多，其中重庆的梁平柚、广西的沙田柚、福建的琯溪蜜柚和文旦柚是我国的四大名柚。平顶型柚的代表品种梁平柚果肉纯甜、稍有苦麻味、细嫩化渣、色泽橙黄、皮薄芳香，其精油具有强烈的柚香味和甜味，是全国柚果外香型最香的柚类品种之一[2-4]。自从中世纪开始，柑橘精油就因其抗菌、抗病毒等特性被利用，如今在食品、医药、化妆品、香水、日化等领域得到了广泛的应用[4]。香草和柑橘香料的市场份额已达国际香料市场份额的25% (http:// ar2009. Symrise.com/)。柚外果皮油胞大，富含挥发性成分，柚皮香精油是柚外果皮油胞中含有的一类具有浓郁芳香气味的挥发性油类，在世界范围内使用较为广泛。前人的研究表明，虽然萜类物质通常是柑橘类果实香气物质的主要成分，约占90%，但与其他柑橘类果实(如柠檬等)相比，柚类中含有的酯类与醛类物质相对较多[5]。柚果实主要的香气活性物质包括诺卡酮、反式-芳樟……