牛亚红，袁 野，刘 平,，赵智慧，刘孟军,，王丽丽

（1 河北农业大学园艺学院，保定071000）（2 河北农业大学中国枣研究中心）

枣（Ziziphus jujubaMill.）是鼠李科枣属植物，是我国独具特色且经济价值、药用价值极高的树种，它不仅栽培技术简单，易成活，具有很强的抗盐碱、抗旱、抗寒等抗性，而且口感独特、医药保健价值高，使其更受广大群众的喜爱。枣中含有多种活性成分，包括酚类、黄酮类、多糖、维生素C、五环三萜酸、皂苷类、月桂酸、单宁、核苷（如：环磷酸腺苷）和碱基、α-生育酚与β-胡萝卜素等，使其具有抗癌、抗氧化、抗炎、增强免疫力、护肝、降血糖等功效，其中维生素C、酚酸和黄酮类化合物是枣果中主要的抗氧化物质，三萜类化合物是枣果中主要的抗癌活性成分，多糖是枣果发挥护肝和免疫刺激作用的物质基础[1]。因此枣具有很高的研究价值，并日益受到广泛的研究关注。

1 枣中主要的活性成分

1.1 酚类

酚类物质是在正常生长条件下或者机体发生氧化应激反应时产生的次级代谢产物，由于其既能提供电子，又能提供氢，所以能够清除多种自由基，具有很高的抗氧化活性。据报道，枣中酚类物质有儿茶素、咖啡酸、香草酸、表儿茶素、芦丁、丁香酸、绿原酸、阿魏酸、对羟基苯甲酸等[2-3]。

杨梅[4]对乐陵‘金丝小枣’原汁进行研究，从中检测出5种酚酸，分别为原儿茶酸、儿茶酚、对羟基苯甲酸、香草酸和对香豆酸，并发现儿茶酚对DPPH 自由基的清除和对铁离子的还原能力最强，对香豆酸对ABTS 自由基的清除能力最强。……