“正月葱，二月韭”，主要是指二月生长的韭菜味道鲜美，最适合人体健康。韭菜含有的挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定辅助疗效；硫化物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故有“起阳草”之称。韭菜中含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，人们常称之为“洗肠草”。

韭菜一般为炒食，或是包饺子、包包子。这里介绍一种新吃法：蒸韭菜。既可去除韭菜的辛辣味，又可保持韭菜的鲜美与营养。

【食材】韭菜、盐、鸡精、花生碎、香油、老抽、淀粉、食用碱。

【做法】1.盆中大约1升水，加1小勺碱面，按100：1搅拌均匀。韭菜在碱水中浸泡10分钟，去除韭菜表面的农药残留，保护韭菜内的维生素C。

2.韭菜沥干水分，洒少许盐，稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2分钟。腌出的水倒掉，撒少许鸡精。

3.腌制好的韭菜切成段，均匀码在碟子内，撒上少许玉米淀粉，用手抓匀（这样蒸出来的韭菜颜色好，口感也好）。

4.锅中水开后，韭菜上锅，大火蒸3～5分钟。

5.蒸熟后，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀，即可食用。