赵雯涵

（山东建筑大学，山东 济南 250101）

果蔬贮藏保鲜技术有冷藏贮藏法、气调贮藏法、辐照贮藏法和涂膜贮藏法，其中冷藏贮藏法是目前国际上最有效的果蔬保鲜方法[1-2]。冷藏贮藏法即低温贮藏法，是依靠低温的作用抑制微生物的繁殖、减弱果蔬的氧化和呼吸等机理实现果蔬保鲜。果蔬的低温贮藏主要依靠冷库[3-4]，冷库是指采用人工制冷降温并具有保冷功能的仓储建筑群，包括制冷机房、变配电间等[5]。2018 年，我国冷库总面积约700 万m2[6]。由于我国冷库数量多、总冷藏和冷冻面积大，冷库总的能耗需求也大。国务院印发的《“十三五”节能减排综合工作方案》提出全面提升用能设备能效水平，推动制冷系统节能改造，强化风机、水泵、压缩机等重点用能设备节能管理。目前，我国果蔬冷库低温贮藏面积已达到2.5 万多m2[7]，果蔬冷库的制冷系统选择、冷库系统设计和运行管理等方面都具有节能改进潜力，果蔬冷库节能减排是值得关注的研究领域。

1 制冷系统选择

1.1 压缩级数选择

果蔬冷库主要贮存水果和蔬菜，其贮藏周期和质量与果蔬冷库的环境因素（如温度、湿度、空气洁净度等） 密切相关。果蔬冷库冷间的设计温度和相对湿度应根据果蔬的冷藏工艺要求确定，冷库设计规范[5]规定也可按表1 选用。

冷间的设计温度和相对湿度见表1。

表1 冷间的设计温度和相对湿度

由表1 可知，多数果蔬冷库制冷系统的蒸发温度不低于-11 ℃，根据制冷压缩机本身的特点，选用单级压缩制冷系统。……