魏苏凤，季竹敏，韩 婷，姚佳伟，朱雨情，刘 华，沙 鸥，4

（1. 江苏东辛农产品检测有限公司，江苏 连云港 222248；2. 江苏海洋大学 药学院，江苏 连云港 222005；3. 江苏海洋大学环境与化学工程学院，江苏连云港 222005；4. 江苏省海洋资源开发研究院（连云港），江苏 连云港 222005）

肉制品中脂肪含量不仅可以用来评价肉品的品质，还可以衡量肉品的营养价值，关系着人们的身体健康[1]。目前，我国肉制品中脂肪的测定方法一般采用国家标准方法，由于测量结果的试验误差往往决定测定结果的可信程度和试验数据偏离被测量真值的范围，因此对测量过程及试验数据进行综合分析，对脂肪含量测定的不确定度评定进行分析探讨，找出测量不确定度的来源，对测量不确定度进行评估是食品检测报告必须提供的信息之一[2-5]。

1 材料与方法

1.1 仪器与试剂

FA1004N 型万分之一电子天平，上海菁海仪器有限公司提供；氨水、乙醇、石油醚，均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司提供；实验用水为去离子水；肉制品中总脂肪含量检测内部质控样品（样品编号CFAPA-QC466B-2），大连中食国实检测技术有限公司提供，指定值为16.27 g/100 g，标准差为1.11 g/100 g。

1.2 试验原理

肉制品中脂肪含量的测定依据《食品中脂肪的测定：第二法酸水解法》[6]，肉制品中的结合态脂肪必须用强酸使其游离出来, 游离出的脂肪易溶于有机溶剂。试样经盐酸水解后用石油醚提取, 除去溶剂即得游离态和结合态脂肪的总含量，具体试验操作见国家标准GB 5009.6—2016[6]。

测试过程：接收瓶恒质量→称量取样→回流提取→蒸干恒质量→称量接收瓶→计算结果。……