刘 宁，任 歌，陈雪峰，房 斐，于哲雄，王金霞，陈西军

（1. 陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西西安 710021；2. 陕西农产品加工技术研究院，陕西西安 710021；3. 宁夏天仁枸杞生物科技股份有限公司，宁夏中宁 755100；4. 陕西安康花旗食品有限公司，陕西安康 725000）

近年来，随着枸杞（Lycium barbarum L.） 种植面积和产量不断增大，枸杞浓缩汁、枸杞饮料、枸杞果酒、枸杞多糖提取等产业发展突飞猛进，与此同时，这些加工业产生大量废弃物——枸杞皮渣，其占鲜果总量的15%～30%，一方面给环境带来巨大的压力，另一方面也造成严重的资源浪费，成为枸杞加工业亟需解决的瓶颈问题[1]。

超微粉碎技术是近年来发展起来的食品加工高新技术，主要利用机械或流体动力的方法克服物料内部凝聚力，使之破碎改性。超微粉碎能够将物料粉碎至25 μm 以下，通过该技术得到的物料不仅粒度降低，比表面积、比表面活性增大，而且其口感和理化特性也得到改善[2-3]。将超微粉当作配料加入烘焙制品、冷制品、饮料及奶制品等，可开发出多种营养丰富的新型食品[4-5]。

通过流化床对撞式气流磨对枸杞皮渣进行超微粉碎，利用喷嘴产生的超音速高湍流气流作为颗粒的载体，致使颗粒与颗粒之间或颗粒与固定板之间发生冲击性积压、磨擦和剪切等作用，从而达到粉碎的目的。试验考查了超微粉碎频率等工艺参数对枸杞皮渣粉碎效果的影响，并将其应用于面包中，以期为枸杞皮渣的开发利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

枸杞皮渣，宁夏天仁枸杞生物科技股份有限公司提供；……