魏海蓉，易锡斌，谭钺，徐丽，宗晓娟，朱东姿，刘庆忠，王甲威，张力思

（1.山东省果树研究所/山东省果树生物技术育种重点实验室，山东 泰安 271000；2.济南磐升生物技术有限公司，山东 济南 250102）

蓝莓属于杜鹃花科（Ericaceae）越桔属（Vaccinium）的一种浆果类果树，富含花青苷、熊果酸、黄酮等抗氧化物质，具有改善视力、增强记忆力、软化血管、抗癌等多种保健功能，倍受消费者的青睐［1，2］。蓝莓果实富含的花青苷是一大类非常重要的功能性成分，随着对其生物学活性功能研究的不断深入，蓝莓花青苷越来越多地被开发应用于食品、药品和化妆品领域，具有广阔的发展前景。

花青苷是一种广泛存在于植物体中的水溶性天然色素，属于一类具有多个酚羟基的天然黄酮类化合物，具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗肿瘤、调节免疫、改善血液循环和预防心血管疾病等多种生物活性［3-5］。花青苷的化学结构决定其生物学功能，不同种类花青苷因与花青素结合的糖基种类、位置和数量不同，结构存在差异，具有不同的生物学活性。因此，研究蓝莓果实花青苷类物质的组成和含量，对综合开发蓝莓相关产品具有重要意义。

目前人们对花青苷代谢途径及调控机理的研究较为深入，但是对其发挥生理功能活性所涉及的分子结构及花青素的修饰、转运过程等方面还比较少［6，7］。目前常用的花青苷检测方法主要有紫外可见分光光度法、液相色谱法和液相色谱串联质谱法［8-10］。其中，高效液相色谱串联质谱法在快速分离、准确定性和灵敏度等方面较前两者更具有优势。……