孙丹

一口乌黑扁平锅，一张春卷皮子裹着半根油条，煎、压，翻面，烤得表皮金黄，香气扑鼻。

郝婆用锅铲“当当当”敲着锅沿，用杭州话脆生生喊：“来，葱包烩好哩，葱包烩吃哩！”

食客们围过来：“郝婆，烤焦点！”“油条新不新鲜？”“甜酱哩？辣酱太辣了。”

郝婆笑著，递过去一个个葱包烩。

说起杭州风味小吃葱包烩，有个历史典故。抗金名将岳飞以“莫须有”罪名被害后，杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。一家卖油炸食品的店主王二，捏了两个人形面块比作秦桧夫妇，将他们揿到一块，用棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道：“油炸烩吃。”这就是油条的来历。王二有时油条炸多了，卖不出去，而冷了以后又软又韧，味道不佳。王二把烤熟的油炸烩同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油炸烩“吱吱”作响。烤完后王二一吃，觉得葱香可口，取名叫“葱包烩”，一直流传至今。

郝婆做葱包烩30多年了，春卷皮子自己烙的，油条自己炸的，连招牌酱料也是自己做的。郝婆把红尖椒拔去蒂头，晒干搅碎，把碎辣椒渣子灌到瓶子里，拌上盐，浇上一层油封好。做酱时，就倒出一点点放到锅里煮，加上水、糖和味精，等辣椒糊不稀不浓的时候就做成了辣酱。做甜酱关键在香料，郝婆把茴香、桂皮、香叶、香果等煮成香料汤，和着面糊就一起煮，等煮成稀糊时，特制的甜酱就出锅了。郝婆的辣酱辣到好处，不伤胃，甜酱也甜而不腻，吸引着大批忠实食客。

别看郝婆年近七旬，可手劲儿好着呢。……