潘春华

“昭苏万物春风里，更有笋尖出土忙”。 阳春三月，竹笋伴随着和煦的春风纷纷破土而出，又是一年尝鲜的好时节。

竹笋受人喜爱，它生长迅速，脆嫩爽口，味道鲜美，营养丰富，是中国的传统食品，自古以来被文人墨客视为传统山珍、美味佳蔬。《诗经》中更有“加豆之实，笋菹鱼醢”“其蔬伊何，惟笋及蒲”的食笋记载。

“新绿苞初解，嫩气笋犹香，含霜渐舒叶，抽丛稍自长。”唐代韦应物的《对篁》诗，描绘了刚刚放绿，带着嫩气的笋芽破土而出，还在散发着清香。竹笋亦称春笋，有许多别名，颇具意趣。苏东坡笔下的竹笋就有“竹萌”“竹雏”“箨龙”等称谓，并在咏笋诗中屡有所见，如：“故人知我意，千里寄竹萌”“邻里亦知偏爱竹，春来相与护龙雏”“汉川修竹贱如蓬，斤斧何曾赦箨龙”。唐代皮日休稱竹笋为“竹胎”，曾写道：“水花移得和鱼子，山蕨收时带竹胎。”古人有称竹笋为“玉版”，如“今朝茹素无清供，喜得邻分玉版羹。”也有称竹笋为“猫头”，如“秋盘堆鸭脚，春味荐猫头”。

竹笋，冬、春、夏皆可尝鲜，古人赞：“韭黄照春盘，菰白媚秋菜，唯此苍竹苗，市上三时卖。”不过，竹笋主产于我国南方，古时在北方品尝鲜笋可不是易事，唐代李商隐曾直言北方竹笋身价之高：“嫩箨含苞初出林，五陵论价重如金。”白居易在《食笋》诗中感叹：“久为京洛客，此味常不足。”宋代黄庭坚对此深有体会，在《食笋十韵》中写道：他在京城时，竹笋是“洛下斑竹笋，花时压鲑菜。一束酬千金，掉头不肯卖”，到了南方，则“竹笋满厨房，如偿食笋债”。……