李欢欢 赖俊芳 吕镇城 何含杰 徐良雄 彭永宏

(1 惠州学院生命科学学院 广东惠州 516007;2 中南林业科技大学生命科学与技术学院 湖南长沙 410004)

乌榄（Canarium pimelaLeenhouts.）属于橄榄科（Burseraceae）橄榄属（Canarium）常绿乔木，是华南地区特有水果。乌榄果肉味香美，可加工成榄角或盐渍水榄等可口佐膳小菜，榄角是烹调美味佳肴的理想配料，在广东已有一千多年的食用历史。据调查，广东和广西乌榄主产区共有农家乌榄品种200余个，如西山榄、车心榄、软枝榄、油榄、白露榄和石磡榄等，各品种果实的外形和呈香各具特色［1］。但目前，除西山榄外，鲜有其他品种乌榄香气成分的研究报道［2］。香气作为果品加工和鲜食品质的重要衡量指标，不仅反映果实的风味特点和成熟度，也是评价果实商品品质的重要指标，开展特色品种乌榄的香气成分研究，对进一步了解乌榄果实品质特点具有重要意义。软枝乌榄果形适中，口感好，是粤东地区受欢迎的重要农家品种之一。本研究以软枝乌榄果实为材料，分析其挥发性成分的组成和呈香特点，以期为其品质评价和特色产品开发提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 软枝乌榄

软枝乌榄于2019 年10 月采自广东揭西县，凭证标本（编号DZG-067）保存于惠州学院生命科学学院天然产物化学实验室。

1.1.2 主要仪器设备

顶空固相微萃取气质联用仪（（HS-SPME-GCMS）），气相色谱-质谱联用仪为7890B-5977A（Agilent，USA），HP-5MS 色谱柱（30 m × 250 μm×0.25 μm）等。

1.2 方法

1.2.1 上样方法

软枝榄果肉磨碎后准确迅速称取2.0 g，置于20 mL 顶空瓶中，封口；采用顶空固相微萃取气质联用法（HS-SPME-GC-MS）测定，于60°C 顶空萃取（50 μm DVB/CAR/PDMS SPME fiber，Supelco），平衡30 min后上样，每个样品重复3 次。……