葛宇 臧小平 杨莹 唐语琪 徐梓宁 马蔚红

(中国热带农业科学院海口实验站 海南海口 571101)

油 梨（Persea americanaMill.） 为 樟 科（Lauraceae）鳄梨属（Persea）植物，又名鳄梨、牛油果，是著名的热带、亚热带果树，同时也是木本油料树种之一［1］。油梨果实富含脂肪酸、可溶性糖、蛋白质、矿物质、维生素及其它营养和活性物质［2-7］。油梨果实脂肪酸含量仅低于油橄榄和棕榈的果实［8］。鉴于不同的品种、季节、栽培条件等，油梨果实脂肪酸含量能达到鲜重的5%～30%［9-11］。油梨果实脂肪酸中50%～60%为单不饱和脂肪酸，10%～15%为多不饱和脂肪酸［12-15］。与脂肪酸含量相反，油梨果实可溶性糖含量相对较低［9，16-17］。油梨果肉和种子中主要的可溶性糖成分为甘露庚酮糖和甘露庚糖醇，其次为果糖和葡萄糖［17-18］。甘露庚酮糖是油梨的初级光合产物，而甘露庚糖醇是甘露庚酮糖的还原态多元醇［19］。前期研究表明，甘露庚酮糖具有存储能量、转运糖和抗氧化物质及延迟油梨果实成熟的功能，而甘露庚糖醇具有存储能量、转运碳水化合物及延迟油梨果实成熟的功能［19-20］。此外，在食品营养与健康方面，甘露庚酮糖和甘露庚糖醇还能抑制胰岛素分泌，并具有抗癌活性，因此，油梨适于糖尿病患者食用［9，21］。脂肪酸和可溶性糖成分是油梨果实中的重要营养组分，但其在油梨果实各组织中不同发育期间含量变化尚不清楚。本研究采用气相色谱-质谱联用和高效液相色谱技术，分别对油梨果实4 个组织4 个发育期的脂肪酸和可溶性糖成分含量进行分析，以期为今后深入研究其分子机理及深加工利用提供一定理论基础和参考依据。……