张旭起

（西安外事学院，陕西 西安 710077）

松茸（Tricholoma matsutake） 是松栎等树木外生的菌根真菌，是著名的珍稀名贵野生食用菌之一，素有“菇中之王”的美称[1]。松茸是中国的二级濒危保护物种，对生长的环境要求苛刻，只能够生长在无污染的原始森林中，且只有当松茸的孢子与松树的根系形成共生关系时，才能够形成菌丝，从而得到完整的松茸子实体[2]。松茸具有食用价值，也是名贵的药用菌。由于松茸的食用和药用功能较多，因此以松茸为主要原材料制成的加工食品、药品和保健食品在国际市场上较为畅销，也就形成了松茸产业[3-5]。松茸的生产成本和加工成本较高，在保持松茸产品质量的前提下，为实现松茸产业经济效益的提升，开展松茸产业经济效益的分析与研究工作。

1 松茸产业经济效益分析方法设计

1.1 构建松茸生产加工全产业链体系

以松茸行为主体之间的关系为纽带，松茸产品的生产环节为内容构建松茸生产加工的全产业链体系[6-7]。松茸的全产业链体系包括松茸原生地保护培育及扩繁、松茸加工、松茸产品的流通和消费等多个步骤[8]，并配以产业服务等环节，具体的松茸生产加工全产业链体系的构建结果如图1所示。

图1 松茸全产业链体系结构图Fig.1 Chain system structure of Tricholoma matsutake whole industry

1.1.1 松茸原生地保护及育种扩繁

松茸对于气候、生长环境要求高，因此目前还无法实现大规模高品质的人工栽培。松茸一般生长在无污染、人迹罕至的深山[9]。为提高松茸的产量，现多采取原生地保护培育及扩繁的方式实现松茸促产[10]。……