刘 颖

（河北政法职业学院，河北石家庄 050000）

灵芝（Ganoderma lucidum） 是多孔菌科（Polyporaceae）真菌子实体，灵芝孢子呈十分微小，每个孢子大小只有大约5 μm[1]。国家卫生计生委办公厅在2014年已经明确表示，破壁灵芝孢子粉不宜作为普通食品原料，这说明灵芝孢子粉的加工不同于简单的食品加工工艺，要采用有一定技术含量的加工方法[2]。很早以前灵芝孢子就已经作为一种药物被长期使用，具有补气安神，止咳平喘的功效，对失眠、咳喘、虚劳等病症有很好的疗效[3]。但新采收的灵芝孢子其细胞壁由几丁质和葡聚糖构成二层孢壁，外层十分坚韧，难以通过氧化、酸碱腐蚀等方法进行分解，人体很难消化吸收。因此，需要对灵芝孢子进行破壁，以便人体充分吸收利用其有效成分[4]。

灵芝孢子在破壁时，要注意其独特的孢壁结构，采用恰当的破壁技术和方法，否则灵芝孢子不但破壁率不高，有效成分析出不足，而且破壁时灵芝孢子内的活性物质易被高温、酸碱等破环，造成其活性成分减少。因此，科学合理的破壁技术成为了灵芝孢子粉生产的核心问题。

灵芝抱子粉的破壁技术主要有生物法、化学法、物理法、机械法和综合法等[5]，目前多采用几种破壁技术联合使用的综合破壁法。如抗氧化低温物理复合破壁技术、微波预处理气流粉碎破壁法等，综合破壁技术在适宜的条件下（如低温、微波等）激活孢子的活性，破壁率高，而且能够最大限度地保持灵芝孢子的有效成份不被破坏，破壁时间短、工艺技术先进[6]。……