杨 宁，宣 丽，梁丽萍，陈雪娇，李春雨，李洪根，权志中*

（1.沈阳市康普利德生物科技有限公司，辽宁沈阳 110161；2.辽宁康普利德生物科技有限公司，辽宁省饲料预消化专业技术创新中心，辽宁铁岭 112600；3.沈阳市现代农业研发服务中心<沈阳市农业科学院>，辽宁沈阳 110025；4.辽宁省农业发展服务中心，辽宁沈阳 110003）

大豆浓缩蛋白（SPC）是以脱脂大豆粕为原料，消除低聚糖肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子和凝集素等抗营养因子后的一种蛋白原料，蛋白质含量不低于65%[1-2]，目前被广泛应用于食品和饲料等领域[3-4]。抗原蛋白是大豆蛋白中的主要抗营养因子，其抗营养作用表现在以下几个方面：降低饲料蛋白质的利用率；活化免疫系统而加大动物维持营养需要；增加内源蛋白质的分泌，导致粪氮增加；出现过敏反应，使动物肠道受损，出现腹泻，导致生产性能下降甚至死亡[3-5]。SPC作为大豆蛋白产品之一，也含有抗原蛋白，在动物饲料中大量使用会引起肠道过敏、腹泻等消化应激反应[6-7]，导致饲料消化率降低，因此在一定程度上限制了其在饲料领域的应用。

目前，降解抗原蛋白的方法主要有物理法、化学法和生物酶解法[8]。生物酶解法可以通过不同酶制剂进行选择性酶解，被认为是降低甚至完全消除大豆蛋白抗原性的有效方法[9]。侯瑶[10]的研究表明，采用中性蛋白酶和胰蛋白酶酶解SPC，当水解度为2%时，β-伴大豆球蛋白的3个亚基基本被水解，而大豆球蛋白的酸性、碱性亚基也出现水解的情况，但水解并不彻底。张娜等[11]研究表明，采用碱性蛋白酶对SPC进行一次酶解，当水解度为3%时，β-伴大豆球蛋白的α亚基和β亚基基本被酶解，α' 亚基未全部酶解；……