张 岩，吴 帅，张 婷，邹琴艳，赵遵乐，李庆亮，张立华，谭 伟*

（1.枣庄学院食品科学与制药工程学院，山东枣庄 277160；2.枣庄市产品质量监督检验所，山东枣庄 277102；3.枣庄学院生命科学学院，山东枣庄 277160）

近年来，人们生活水平提高，愈发关注食品质量安全问题，但农产品中农药残留超标现象时常存在，各种食品安全事件，如“三鹿奶粉事件”“人造鲜榨果汁”“毒豇豆”“沈阳毒豆芽”“毒姜”等也时有发生，对人们的身体健康和生命安全造成了极大的危害，也影响了社会稳定。为保障食品安全、给消费者提供真实可靠的信息，建立覆盖种植、收获、贮藏、销售等各个环节的安全溯源系统，实现食品生产和销售可追溯，保障产品安全，且能在出现问题产品时根据相关数据进行产品召回，减少损失。目前，全世界有69%的国家制定了可追溯管理的法律法规[1]。自2000年起，欧盟、美国、日本逐渐建立起关于农产品的溯源系统[2-5]，特别是日本在农产品质量追溯系统的应用方面走在了世界前列，不仅制定了相应的法律法规，而且在很多超市设立了可以查询产品溯源的设备，方便消费者查询。自2001年上海建立了初步的食品可追溯制度起[6]，我国的食品追溯体系开始不断发展[7]，并取得了一些成就，建立了冰糖橙[8]、苹果[9]、砀山梨[10]、马铃薯[11]和茶叶[12]等的溯源体系。但是目前，溯源体系推动难、食品安全监管难、智慧食安建设难、政府监管效率低仍是政府“三难一低”的管理痛点。

“源本生鲜”在食品流通溯源方面一直走在我国的前列。……