洪翠云，林廷好，高建设，林 曦，王国英，郑明芬

(1. 福建省亚热带植物研究所 / 福建省亚热带植物生理生化重点实验室，福建 厦门 361006；2. 厦门茶叶进出口有限公司，福建 厦门 361013；3. 武夷山市戏水岩茶业有限公司，福建 武夷山 354302)

武夷岩茶是我国传统名茶，属于半发酵的乌龙茶类，以其“岩骨花香”的独特韵味享誉海内外。2006年，“武夷岩茶(大红袍)制作技艺”被列入首批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，其传统独到的制作技艺主要在做青和焙火两道工序[1—2]。武夷岩茶传统烘焙常以炭火为热能，有“武夷焙法，实甲天下”的美誉[2]。乌龙茶精制过程中的焙火工艺，可以促使在初制完成时形成的内含物质在热的作用下经美拉德反应、氧化降解等进一步发展，从而为终端产品感官品质奠定物质基础。香气是影响乌龙茶品质的重要因子之一，在乌龙茶感官审评中权数为 0.30，仅次于滋味因子的 0.35[3]。Feng等[4]研究表明，利用同一茶树品种相同原料加工制成的六大茶类中，乌龙茶类挥发性组分的数量居六大茶类之首。近年来，关于电热焙火工艺对乌龙茶挥发性组分及品质的研究多有报道，且在挥发性代谢物的提取上存在蒸馏萃取法(SDE)、固相微萃取法(SPME)、顶空进样法(HS)等多种方式[5—6]。陈林等[7]比较了蒸馏萃取法(SDE)和顶空固相微萃取法(HS-SPME)对乌龙茶香气组分的萃取效率，以HS-SPME干样萃取法检出成分的种类最多。目前，HS-SPME结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)在茶叶香气组分的检测中应用广泛，技术较为成熟，且具有操作简单、灵敏度高、无需采用有机试剂且重现性好等优点[8]。……