汪李平 宋正彪

豇豆又名豆角、长豆角等，因其荚果均成双生长，左右相对，形如兽角，故被形象地称为角豆、豆角，原产于非洲东部和亚洲南部的热带地区。我国为豇豆的第二起源地，自古就有豇豆栽培。以嫩荚果作蔬菜供食，可煮食、炒食、凉拌，也可腌制、酱制加工，制成泡菜，旺产季节烫漂晒干，冬季与肉共炖，别有风味；老熟种子可代粮食，与大米共煮成豆饭、豆粥，清香可口，还制成豆沙可作糕点馅料等；茎叶可作牲畜饲料。

豇豆是我国南北各地广泛栽培的大众化蔬菜，在我国城乡普及程度居各类蔬菜第一位。豇豆嫩荚果富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素及维生素C，每100 g鲜嫩荚果中含粗蛋白2.5 g、粗脂肪0.2 g，碳水化合物5.3 g、膳食纤维1.4 g、钙67 mg、磷57 mg、铁2.2 mg、硫胺素0.11 mg、核黄素0.08 mg、维生素C 20 mg，营养价值高，颇受消费者欢迎。

豇豆适应性强，尤其是能忍耐高温。在长江流域，豇豆自3月中下旬至7月播种，5月下旬至11月采收，是夏秋的主要蔬菜之一，对保障蔬菜周年供应，特别是7～9月蔬菜淡季供应有重要作用，是夏秋渡淡的当家菜。类。菜用豇豆的嫩荚肉质肥厚，脆嫩，作菜用；粮用豇豆果荚皮薄，纤维多而硬，不堪食用，种子作粮用。本文主要介绍菜用豇豆分类。

1 品种类型

栽培豇豆分菜用和粮用两

1.1 按茎的生长习性分类

①蔓生型豇豆 茎蔓长，花穗腋生，随主蔓伸长，各叶腋陆续抽出花穗和侧蔓，顶芽为叶芽，主茎不断伸长可超过3 m，侧枝旺盛，并能不断结荚。栽培时需支架，生长期较长，产量较高。主要代表品种有红嘴燕、铁线青、燕带豇、之豇28-2、高产4号、鄂豇1号、之豇特早30、早翠等。……