毛宏祥，宋 鹏，胡 杰，朱宏娟

丰益（上海）生物技术研发中心有限公司，上海 200137

0 引言

牧场母犊的品质直接决定了整个牛群的发展趋势，所以要求培育的犊牛要品质优、成活率高、生长速度快、周期短[1]。由于犊牛的免疫系统不完善，非常容易受环境和营养应激的影响（包括突然断奶、环境变化和饲料中的抗营养物质），易使犊牛患病和生长受阻。研究发现，犊牛阶段的瘤胃发育[2]和健康状况与成母牛的产量、疾病的发生率和使用年限关系较大[3]，因此牧场的管理者对犊牛的营养和健康越来越重视。

近些年，随着国家禁止抗生素在养殖中的使用，犊牛腹泻问题长期困扰着牧场，部分单产水平较高的牧场也会出现该现象，造成较高的犊牛死淘率，对处于快速发展的国内养殖形势造成很大的影响。研究发现，豆粕经过微生物发酵后（即发酵豆粕），抗营养因子可以得到充分的降解，大分子蛋白质也会被降解成小肽和氨基酸，同时还会产生益生菌、有机酸和消化酶等多种有益代谢产物，有利于犊牛的消化吸收[4]。此外，发酵豆粕所含的益生菌和有机酸对于改善犊牛肠道健康，降低腹泻率，减少生产中抗生素的使用等均有积极意义[5]。本文就豆粕经过发酵后带来的营养价值及在犊牛上的应用进行综述，旨在为发酵豆粕在犊牛生产上的应用提供参考。

1 发酵背景

豆粕是大豆榨油之后的副产品，相比其他植物性原料，粗蛋白质含量较高，氨基酸结构和组成相对均衡，是一种优质的植物性蛋白原料。……