蒋变玲，许雪华，孟康，常冉，陈琼，韩方凯，段红

（宿州学院 生物与食品工程学院，安徽 宿州 234000）

鹰嘴豆(Cicer arietinum L)，别名鸡豌豆、桃豆，是重要的食用豆类之一，它起源于中东，印度是其最大的生产国，在我国西北部广泛种植[1-3]。鹰嘴豆中含有丰富的营养物质，世界范围内需求量大[4]。

异黄酮是豆科植物家族特有的一类酚类次级代谢产物，包括鹰嘴豆、大豆、豌豆、蚕豆和扁豆等谷物食品和饲料植物[1]。鹰嘴豆异黄酮具有多种生物活性以及保健功能，其中包括降低心血管疾病和癌症的发病风险，抗氧化自由基、治疗高脂血症和糖尿病等[5]。但自然界中的异黄酮含量十分有限，而鹰嘴豆中异黄酮含量十分丰富（0.15～0.53 mg/g），是理想的提取原料[6-8]。

目前，异黄酮的提取方法大多采用溶剂萃取并加以微波、超声波等方法联合提取[9]。而酶法是一种新的提取方法，它通过纤维素酶分解样品细胞壁，从而使细胞壁破坏，降低传质阻力，使内容物更易流出[10]。此方法优点众多，酶的结合位点在适当功率的超声波的振荡、空化等作用下发生变化，一定程度上能提高纤维素酶的活性，利用超声波联合酶解，能缩短酶解时间[11]。利用超声联合酶法提取鹰嘴豆异黄酮，此前未见报导。因此本研究采用脂鹰嘴豆生豆粉为原料，利用超声联合纤维素酶法提取鹰嘴豆生豆粉中的异黄酮，在单因素试验基础上，选出3个显著因素通过响应面软件进行优化，得出最佳条件。旨在为从鹰嘴豆中高效提取异黄酮提供一定的参考。……