张敏星 周游 许玫 陈文品＊

（1.重庆三峡职业学院 重庆404155 2.重庆三峡学院 重庆404120 3.华南农业大学 广州510642）

1 引言

滇红，即云南红茶，是在抗日战争的背景下诞生的，在国外市场享有崇高声誉，曾多次在国内外获奖，作为出口创汇产品，在很长一段时间里为抗战经济及国家建设作出了重大贡献。滇红分为滇红工夫茶和滇红碎茶。工夫红茶，是我国独特的传统产品，因揉捻时注意条索的紧结完整，精制时颇费工夫而得名[1]。滇红工夫茶是大叶种工夫红茶的典型代表，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质独树一帜[2]。滇红的主要生产地包括凤庆、临沧、保山、西双版纳、思茅、大理等区域。进入新世纪后，国内工夫红茶市场逐步兴起，滇红工夫茶中的经典58、金芽红茶、金丝红茶、高原红、花香滇红、中国红等创新工艺产品广获国内消费者喜爱[3]。

滇红工夫在八十多年的发展中，从传统工艺到不同的创新工艺，产品风味不断丰富，内销市场逐渐扩大，但随着市场的增长，也出现一些不良情况，生产厂家多而小，生产混乱，种类广，甚至不时出现一些糖茶、高火香红茶、染色红茶等伪劣产品充斥市场，茶叶质量参差不齐[3]。茶叶感官审评是通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官来评定茶叶品质高低优次的一门技术，不仅能快速鉴别茶叶色香味形的品质特征，而且能评出其他检测手段难以判明的某些特殊情况[1]。

本文在阐述滇红工……