◎ 杨溢凡，宁学星，曾程龙，董香丽

（山东协和学院，山东 济南 250109）

近年来，食品安全溯源系统的研发引起政府的高度重视。食物中毒、疯牛病、口蹄疫、禽流感等多种畜禽传染疾病以及农药残留等各类食品安全危害事件频繁多地发生等都促进了我国食品安全检测溯源系统的研发和应用推广。食品溯源系统不仅可以在农业种植食品养殖、生产加工过程中自动进行食品检验消毒检疫，还可以在各食品中转站之间进行自动部署，记录食品检验检疫消杀相关工作以及确定物流运输路线，并将食品溯源系统监控安全链条直接延伸至各个食品销售服务终端，实现从生产到销售监控流程的全覆盖。本文对信息时代下肉制品食品进行溯源所应用到的技术进行探究，分析各现代技术在食品溯源方面的优劣，为溯源系统的建立和完善提供参考。

1 相关技术

1.1 物联网技术

1.1.1 传感器技术

传感器是信息化溯源的数据来源，相当于人的眼睛，用来获取食品各环节的技术信息。溯源系统应具备RFID电子标签，存储生产、加工、物流和防疫信息。

1.1.2 传感器网络

传感器采集网络技术是手机传感器网络技术、计算网络技术、现代通信网络、无线通信网络技术以及分布式实时信息处理等多种技术的有机融合体[1]，用于将手机传感器网络采集到的数据通过汇聚网络上网后传至手机传感器计算机信息系统中心并进行实时数据处理，再通过现代无线通信网络技术将相关信息实时传送连接到手机客户端。……