王 爽，刘雪松，徐 馨，吴 宪，张鹏宇，陈 曦，李 莉，江波涛

(黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院，黑龙江齐齐哈尔 161005)

生物活性肽(Bioactive peptides，BAP)是一类具有生物学活性、能够对机体产生一定影响的肽[1]。早期研究认为，蛋白质的消化需要经过消化道各种酶类的水解，从而形成大量的氨基酸而被机体吸收利用。但是，随着研究的深入，逐渐发现以氨基酸的形式进行吸收只是蛋白质的吸收方式之一，更多的则是以短肽的方式被吸收。因短肽可以直接对生命活动进行调控，其吸收方式要优于蛋白质及氨基酸[2]。生物活性肽一般为2～5个氨基酸合成的短肽，也有10～50个氨基酸组成的多肽，随着研究的深入，开发了许多具有抗氧化、降血压、降血脂、抗疲劳以及免疫调节等功能的生物活性肽，对机体健康具有良好的调控作用。生物活性肽的来源较为广泛，包括了动物源以及植物源等。其中动物源的生物活性肽占据了重要的地位。动物源的生物活性肽一般来自于动物的肉类、血液以及组织等。因动物源的生物活性肽来源较为广泛、性价比较高，得到了市场的广泛认可。

1 生物活性肽的提取

1.1 酶解 酶解一般是从动物的血液、蛋、奶以及不同组织中提取生物活性肽的第一步。在蛋白质的氨基酸长链中，存在着一些不具备生物活性肽的多肽片段。经过酶解后，许多具有生物学活性的肽才能被释放出来，发挥功能[5]。常用的酶包括了胰蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶以及木瓜蛋白酶等[6]。……