陈宝玉

（陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院，陕西 西安 710100）

锌是动物生长发育所必需的微量元素之一，大量研究证实饲粮中添加适量锌添加剂能明显促进畜禽对矿物元素的消化、吸收、转化和利用，提高畜禽的生产性能，并有增强畜禽抗病、杀菌能力和免疫功能的作用。在锌添加剂生物学效价的研究中，人们发现氨基酸螯合锌明显优于无机锌，而多数学者认为，蛋氨酸螯合锌的生物学效价高于其他形式的锌源。近几年，饲粮中添加蛋氨酸锌对动物营养和免疫作用的研究已成为热点。

1 有机锌及蛋氨酸锌

锌在饲料添加剂中的存在形式是多样的，目前最常见的有无机锌、有机酸锌和氨基酸螯合锌。大多数学者认为，锌在添加剂中的存在状态不同，其生物学效价也有差异。而有机锌，尤其是氨基酸螯合锌表现出了良好的生物学活性。常见的有机锌中，除了氨基酸螯合锌，还有特异和非特异氨基酸络合锌，以及蛋白质锌和多糖锌等。这些大多都是由可溶性金属盐和氨基酸按一定比例形成的复合物。

蛋氨酸锌是目前在畜禽饲料锌添加剂中研究最多的一种，其对动物的生产性能和免疫机能都有着深远的影响。早在上个世纪70年代，蛋氨酸锌首先由美国研制成功，它是第三代金属添加剂，锌元素和蛋氨酸的比例为1：1。蛋氨酸锌是一种接近动物体天然形态的生物大分子，具有良好的化学和生物稳定性。在生产实践中，具有很高的生物学利用价值。……