孟 玺，季 强，杨金萍

(山东中医药大学中医文献与文化研究院，济南 250355)

《圣济总录》是继《太平圣惠方》后宋代又一部大型官修方书，由宋徽宗亲自诏令敕撰。本书除系统总结北宋各科医学成就外，其内容编排还受到多方面的影响。如路明静[1]通过分析认为，北宋医学教育与医学制度对《圣济总录》病证分门具有导向性作用。《圣济总录·食治门》作为对北宋食治理论的总结，较宋初方书《太平圣惠方·食治》内容更加丰富，治疗疾病的范围也有所扩大。本门所载方剂皆是以食物或食物佐以少量药物组成的食疗方，其组方配伍、剂型选取、加工制作皆较前代有所改进。这种改进主要源自医学及食治理论的不断发展，此外亦受到北宋饮食文化的影响。现以北宋饮食中羊类食材、粥及面食三个方面为切入点，管窥北宋饮食文化对《圣济总录·食治门》食疗方的影响。

1 “尚羊”传统

宋代皇室崇尚节俭，饮食使用羊肉而“不登彘肉”并写入家法，“饮食不贵异味，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者”[2]。但此种家法却造成皇室对于羊肉的喜食。如宋仁宗“因不寐而甚饥，思食烧羊”[3]。由于皇室的喜食，宫内羊肉消耗量巨大，宋真宗咸平五年(1002)“御厨岁费羊数万口”[4]，至神宗熙宁十年(1077)时御厨使用“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口”[4]9333。为达到羊肉消费需求，北宋政府设牛羊司“掌畜牧羔羊栈饲，以给烹宰之用”[4]3610，大中祥符三年(1010)四月“诏牛羊司每年栈羊三万三千口，委监官拣少嫩者栈圈，均兼供应”[4]3611。……