胡庆兰

(湖北第二师范学院 a.化学与生命科学学院；b.植物抗癌活性物质提纯与应用湖北省重点实验室，武汉430205)

1 前言

绿茶[1]是指采取茶树上的芽或新叶经晾晒后直接放入200～300度的热锅里炒制，经杀青、揉拧、烘干等典型工艺制作而成的茶叶。其干茶冲泡后的茶汤的色泽以绿色为主，故称为绿茶，其为中国产量最大、饮用最为广泛的一类茶，在我国被称作为“国饮”。现代大量科学研究证实，绿茶[2-6]中含有大量的茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸等而具有减肥、抗衰老、降血糖、降血脂、防癌、有助于骨骼健康等作用，对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等也有一定的药理功效。绿茶中也含有许多人体所必需的微量金属元素[7-9]。目前，国内对绿茶的研究主要偏向于茶多酚、儿茶素、咖啡碱成分，而对微量金属元素的研究较少,因此测量绿茶中微量金属元素的含量对于我们更好地了解及使用绿茶具有重大意义[10-11]。

微量金属元素是指占人体总重量0.01%以下的金属元素，而微量金属元素与人体健康有着极大的关联。党雄英[12]、韩春雨[13]、钟秀倩[14]、吴茂江[15]等人对微量元素在人体中的作用以及过多的危害进行了研究，以下进行了概述。

微量元素在人体中的作用：钙是参与人体和动物骨骼的重要组成元素；铁元素是合成血红蛋白的原料，并能与血红蛋白结合来运输氧气，能增强中性粒细胞杀菌及吞噬功能，维护T细胞、B细胞增殖、分化及抗体的产生，来维护肌体正常的免疫功能；……