刘元林，田晓静,2，黄汇惠，柏家林,2，丁功涛,2，孙 娜,2，马忠仁,2，马占龙

(1.西北民族大学 生命科学与工程学院，甘肃 兰州 730030；2.西北民族大学 生物医学研究中心中国-马来西亚国家联合实验室，甘肃 兰州 730030；3.临夏市俊林清真肉制品有限责任公司,甘肃 临夏 731100)

我国是世界上牦牛数量最多的国家，主要分布在西北地区，以散户养殖方式为主[1-2]，2019年，全国屠宰牦牛约360万头[3].牦牛血液是屠宰过程中产生的最多副产品之一，也是一种优质的动物血资源，但其有较重的血腥味、消化性和适口性差、色泽感官不佳且原料血液极难保存等因素，严重制约着牦牛血资源的综合利用，造成资源浪费和环境污染[4]等问题.畜禽血液的开发已经运用到食品、医药、农业等多个领域[5-6]，如将猪血血球蛋白酶解液与氧化猪脂等原料进行热反应制备猪肉香精[7]；乌鸡血脱色后仍保留一定的抗血栓功能作用[8]；鸭血制备高亚铁鳌合能力的酶解产物[9]；驼血制备抗氧化和降糖活性肽[10]；鸡血发酵液体肥料可提高小白菜种子发芽率，降低硝酸盐，增加Vc含量[11]等.

目前，对牦牛血资源利用已有一定研究，如将牦牛血制作益生菌发酵牦牛血肠[12]；用酶解法将牦牛血红蛋白水解成易于吸收的小肽或氨基酸来生产高附加值产品，如牦牛血红蛋白粉[13]、氯化血红素[14]及补血营养品等[15]，从而提高生产产品的高附加值.获得高质量水解液成为生产的关键点.蛋白水解方法主要有酸水解、碱水解、酶水解以及微生物发酵等[16].酸、碱水解在一定程度上降低氨基酸质量[17]；……