刘 洋 刘丽萍 陈绍占

(1.首都医科大学 公共卫生学院，北京 100069； 2.北京市疾病预防控制中心，食物中毒诊断溯源技术北京市重点实验室，北京100013； 3.北京市预防医学研究中心 100013)

前言

野生食用菌由于味道鲜美，富含氨基酸，营养丰富[1-2]，成为人们餐桌上的“常客”。然而，有研究表明[3-4]，由于食用菌富集重金属的能力很强，因而食用菌中重金属含量超标现象也屡见不鲜。砷是人们熟知的重金属之一，长期过量摄入会导致皮肤癌、肺癌等疾病，由于砷的形态很多，不同砷形态毒性不同，以砷化合物的半数致死量来计，其毒性大小依次为As(Ⅲ)>As(Ⅴ)>MMA>DMA>砷甜菜碱(AsB)，As(Ⅲ)和As(Ⅴ)之和统称为无机砷，无机砷毒性大，是致癌物质，而砷甜菜碱(AsB)等有机砷[5]几乎无毒，因此目前砷仍是研究的热点。《食品安全国家标准 食品中污染物的限量》(GB 2762—2017)中规定食用菌总砷的限量为0.5 mg/kg。随着研究的不断深入[6]，发现野生食用菌中存在不同的砷形态，为了更好地评估食用菌的安全性，新修订的《食品安全国家标准 食品中污染物的限量》(GB 2762-20XX)的征求意见稿中，将食用菌的总砷限量修改为无机砷限量，增加了银耳、木耳等食用菌中无机砷限量规定。

砷形态的分析检测方法主要有高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)法[7-8]、液相色谱-原子荧光光谱(LC-AFS)法[9]、离子色谱-电感耦合等离子体质谱(IC-ICP-MS)法[10]、毛细管电泳-电感耦合等离子体质谱(CE-ICP-MS)法等。其中，高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法因其灵敏度高、分离效果好等优点被广泛应用，但因其仪器价格和运行成本较高也限制了它的使用，液相色谱-原子荧光光谱法因价格成本较低、实用性强也得到广泛使用。