王 磊，王 敬，钱 坤

（天津市农业生态环境监测与农产品质量检测中心 300402）

随着人们生活水平的日益提升，越来越重视生活质量，吃的食品是否安全、健康成为人们茶余饭后谈论的焦点问题。但是目前市场上的肉类食品真的健康吗？不可否认，当前动物肉类食品兽药超标问题还十分严重，肉食品兽药大量残留对人们的身体健康造成巨大威胁。因此，为了更好的监测肉类食品兽药残留情况，以便采取有效措施控制与减少兽药残留问题，变得越发重要起来。基于此，本文主要对兽药残留检测技术进行探究，以供参考。

1 兽药监测与兽药残留分析技术探讨

1.1 快速检测方法

兽药残留快速检测方法，主要是依托免疫分析技术所构建的检测方法，该方法可以大批量的进行样品快速筛选，检测兽药残留情况。快速检测法不仅应用快捷方便，而且能够一次性针对大批量样本进行分析检测，成本投入相对较低。目前引用最为普遍的为胶体金免疫测定法与免疫传感器法。胶体金免疫测定法在兽药残留监测过程中，其操作起来非常简便，能够很容易地判定监测结果，监测工作的开展对工作人员也没有着较高的专业要求，可大幅提高样本检测速度，具体的做法就是将胶体金标记的试剂吸附在结合垫上，受毛细作用因素影响，样本溶液能够迅速的经过纸条，之后利用目测手段对结果进行观察。免疫传感器法具有很强的特异性及较高的自动化程度，同时具有较好的稳定性。……